Bánh tét là món ăn truyền thống không thể thiếu trong các dịp lễ tết cổ truyền Việt Nam.
Trong cuộc sống hiện đại ngày nay, mọi người dường như quá bận rộn với công việc nên vào các dịp lễ tết mọi người thường chọn cách mua bánh tét bên ngoài, bánh mua bên ngoài thường có hình thức đẹp hơn, bắt mắt hơn nhưng về chất lượng vệ sinh thì không thể nào đảm bảo được.
Nếu bạn đang lo ngại về vấn đề này thì bạn có thể tự tay chuẩn bị cho gia đình mình những chiếc đòn bánh tét thơm ngon, chuẩn vị, tiết kiệm được chi phí vừa đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn đem đến được bầu không khí đông vui, ấm áp, gia đình quay quần bên nhau trong những ngày cuối năm. Hãy cùng Dealaz tham khảo 3 cách làm bánh tét ngon sau đây nhé!
Cách làm bánh tét nhân thịt truyền thống
Bánh tét nhân thịt là loại bánh tét để được rất lâu, nhân bánh chỉ có thịt và đậu xanh. Vì vậy thời gian nấu bánh tét truyền thống sẽ lâu hơn để bánh dẻo ngon hơn và thời gian giữ bánh lâu hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu:
800g Nếp
400g đậu xanh nguyên vỏ
400g thịt ba chỉ (thịt có mỡ có nạc)
1 bó lạt tre
1 bó lá chuối (tàu lá dài còn nguyên vẹn)
¼ thìa cà phê muối
1 thìa cà phê nước mắm
1 thìa cà phê đường
¼ thìa cà phê bột nêm
1 thìa cà phê tiêu xay
2 củ hành tím đập dập
Thành phần cho 3 – 4 đòn bánh
Cách sơ chế:
Đậu xanh và nếp vo sạch ngâm từ 4 – 8 tiếng, vớt ra để ráo rồi xóc với chút muối.
Lạc tre ngâm 8 -10 tiếng cho mềm.
Lá chuối rửa sạch bằng nước, nhúng với nước sôi cho lá dịu lại rồi dựng đứng ra rổ cho ráo nước sau đó lau khô.
Chú ý khi rửa bạn nên lau rửa từng lá cho sạch đều 2 mặt tránh để lá bị rách.
Thịt ba rọi cắt theo chiều dài hình viên thỏi dài, khoảng 1,5 cm. Hành tím đập dập cắt từng lát mỏng cho vào trong thịt tiếp tục cho gia vị đã chuẩn bị sẵn vào trộn đều để một lúc cho gia vị được thấm vào thịt.
Cách gói bánh:
Dùng 2 lá chuối đặt lên nhau (có thể 3 lá) với chiều ngang khoảng 30cm, chiều dọc tùy thuộc vào độ rộng của lá (Cũng có thể là 30cm)
Cho lên lá 1 cốc nếp dàn đều và mỏng ra nhé, tiếp tục cho nửa cốc đậu xanh ở chính giữa dàn đều ra.
Cho thịt vào giữa bánh để làm nhân (cho thịt nhiều hay ít tùy vào sở thích của bạn). Tiếp theo mình cho nửa cốc đậu xanh vào để phủ lớp thịt lại, cho tiếp tục lên trên là nếp cũng giàn đều để nếp phủ đều.
Gập 2 đầu lá lại theo chiều dọc như hình chiếc bánh tét, rồi cuốn 2 mép lá vào trong, bạn nhớ ép chặt để định hình chiếc bánh được chặt và đẹp hơn. Dùng dây lạt buộc ở giữa đòn bánh, tiếp theo dùng tay bẻ gập lá chuối ở đầu đòn bánh lại sau đó dựng đứng đòn bánh lên. Dùng tay vỗ xung quanh đòn bánh cho nếp xuống và làm chặt đòn bánh hơn.
Cắt gọn đầu lá thừa và cho vào đầu bánh một tí nếp để phủ đậu ở đầu bánh rồi bẻ gập lá chuối lại. Dùng lá bọc lại đầu lại theo hình chữ thập, quay lại đầu bên kia cũng làm tương tự.
Dùng dây lạt cố định lại xung quanh đòn bánh, dây lạt siết càng chặt thì bánh sẽ càng ngon và đẹp hơn.
Cách luộc bánh:
Bạn xếp lá chuối vào đáy nồi lớn rồi lần lượt đặt bánh vào (đòn bánh được đặt đứng). Đổ nước ngập bánh, tiến hành luộc liên tục trong 8 tiếng để bánh chín được mềm dẻo. BẠn nên luộc với lửa vừa, khi nấu được 2 tiếng bạn vớt bánh ra và trở ngược đầu bánh để bánh được chín đều. Châm nước thường xuyên để tránh bị cạn nước.
Sau 8 tiếng bạn với bánh ra rổ để nguội sau đó có thể cùng gia đình mình thưởng thức những chiếc đòn bánh tét thơm ngon do chính tay mình làm nhé.
Cách làm bánh tét chuối
Chuẩn bị nguyên liệu:
1kg Nếp
500g đậu đỏ hoặc đậu đen
100ml nước cốt dừa
12 trái chuối sứ chín mùi
Dây gói bánh
1 xấp lá chuối
2 thìa cà phê muối
3 muỗng canh đường
1 muỗng canh rượu
3 lá dứa
Cách sơ chế:
Nếp mang đi vo sạch 4 – 5 nước cho sạch bụi bẩn để khi ngâm nếp tránh bị chua, ngâm với nước khoảng 8 tiếng.
Chuối lột sạch vỏ cho vào tí muối rửa sạch vớt ra thau, cho muối đường rượu vào trộn đều.
Đậu đỏ (hoặc đậu đen) vo sạch bụi bẩn mang đi nấu chín.
Lá dứa rửa sạch cho vào máy xay xay nhuyễn chắt lấy nước.
Cho nếp vào nước lá dứa vừa mới chắt ra trộn đều cho lá dứa thấm vào trong nếp cho thêm ½ thìa muối vào trộn đều.
Cho chảo lớn lên bếp, cho nếp vào xào với lửa lớn, xào cho đến khi nếp ráo hạ lửa nhỏ lại cho nước cốt dừa và 1 muỗng canh đường vào tiếp tục xào cho đến khi nếp đặt lại và có độ kết dính, tiếp tục cho đậu đen đã được nấu chín vào đảo đều sau đó tắt bếp.
Lá chuối phải rửa sạch phơi nắng để cho lá mềm lại.
Cách gói bánh:
Dùng 2 lá chuối đặt lên nhau (có thể 3 lá) với chiều ngang khoảng 20 – 30cm (tuỳ vào bạn thích gói đòn dài hay ngắn), chiều dọc tùy thuộc vào độ rộng của lá
Cho nếp lên lá chuối dùng muỗng dàn đều ra tiếp theo cho 2 trái chuối vào chính giữa.
Dùng 2 tay cuộn 2 bên đầu bánh lại ép chặt cho nếp kết lại với nhau. Dùng 2 đầu lá nắm lại cuộn vào trong như cách gói bánh tét truyền thống. Sau đó cố định lại bằng dây.
Cách luộc bánh:
Xếp lá chuối vào đáy nồi, cho bánh tét vừa gói vào và đổ nước luộc liên tục trong 4 – 5 tiếng.
Chú ý châm nước liên để tránh bị cạn nước nhé. Sau khi bánh chín vớt ra rổ để ráo nước.
Cách làm bánh tét nước tro
Chuẩn bị nguyên liệu:
1kg Nếp
200g đậu xanh
1 xấp lá chuối
Dây gói bánh
1 gói bột dừa Kara
180g đường cát trắng
1 muỗng canh dầu ăn
160ml nước tro tàu
1 lít nước lọc
Khẩu phần cho 9 đòn bánh
Cách sơ chế:
Nếp vo sạch 4 – 5 nước sau đó vớt ra cho nước lộc và nước tro tàu vào trong nếp dùng muỗng khuấy đều lên và ngâm qua đêm.
Đậu xanh cho vào nồi nấu đến khi chín mềm, cho đường và 1 túi bột dừa vào đậu xanh trộn đều
Sau đó mang đi xay nhuyễn hoặc có thể mang đi nghiền.
Đặt 1 cái chảo lên bếp cho 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu dừa) cho đậu xanh vừa xay vào để sên từ 20 – 25 phút với lửa vừa. Sên cho đến khi đậu xanh quyện lại thành khối có thể tạo hình là được rồi bạn nhé.
Cách gói bánh:
Sau khi vớt nếp ra trộn vào nếp 2 muỗng canh đường để cho đường tan ra
Dùng 2 lá chuối đặt lên nhau (có thể 3 lá) với chiều ngang khoảng 20 – 30cm (tuỳ vào bạn thích gói đòn dài hay ngắn), chiều dọc tùy thuộc vào độ rộng của lá
Cho nếp lên lá dàn đều tiếp theo cho nhân đậu xanh vào giữa tiếp tục cho nếp lên trên để phủ lớp nhân. Tiếp tục gói như cách gói bánh tét truyền thống, xiết chặt và cố định bằng dây.
Cách luộc bánh:
Dùng nồi lớn lót lá chuối ở đáy nồi tiếp theo cho bánh tét vào đổ ngập nước, nấu với lửa vừa trong thời gian khoảng 3 tiếng, thường xuyên châm nước để nước luôn nhập bánh, làm cho bánh tét chín đều và ngon hơn. Sau 3 tiếng vớt bánh ra rổ để ráo nước
Chú ý:
- Khi gói bánh tét phải luôn siết chặt bánh thì bánh sẽ ngon hơn và tránh bị nước lòng vào.
- Khi nấu phải luôn quan sát kiểm tra nước trong nồi để tránh nước cạn làm bánh chín không đều.
- Lá chuối phơi dưới nắng cho diệu lại sau đó mới mang đi gói
Cách gói bánh tét sẽ trở nên thú vị hơn khi được gói tại nhà cùng với người thân, bạn bè. Đặc biệt vào những ngày Tết đến Xuân về. Góp phần tạo nên không khí vui tươi ấm áp để chào đón một năm mới bình an. Chúc các bạn thực hiện thành công 3 cách nấu bánh tét tại nhà mà mình đã chia sẻ ở trên nhé!
