Mứt gừng là một món ngon khá phổ biến, được nhiều bà nội trợ quan tâm. Trong ngày Tết của miền Bắc, thời tiết se lạnh, một đĩa mứt gừng vàng tươi, ấm nồng sẽ làm cho không khí Tết thêm trọn vẹn.
Vào dịp Tết đến không khí trở nên se lạnh, các thành viên trong gia đình gia đình quay quần bên nhau cùng với đĩa mứt gừng và ấm trà nóng thì còn gì bằng bạn nhỉ? Mứt gừng vừa tốt cho sức khoẻ lại thơm ngon, cách làm lại cực kỳ đơn giản, cùng Dealaz vào bếp thực hiện ngay cách làm mứt gừng ngày tết siêu đơn giản này nhé!
1. Cách làm mứt gừng lát
Chuẩn bị nguyên liệu:
500g gừng (để gừng ít cay và ít xơ hơn ta nên chọn loại gừng non)
475g đường
Nửa quả chanh
Muối
Cách sơ chế:
Gừng sau khi rửa sạch cạo hoặc gọt sạch vỏ đi sau đó cho gừng vào nước ngâm
Chuẩn bị 1 tô nước lớn cùng với 100g đường (để gừng ít cay và trong hơn) và 2 muỗng canh muối để ngâm gừng.
Gừng mang đi cắt thành lát mỏng
Mang đi rửa với nhiều nước (khoảng 3 – 4 nước) sau đó cho vào tô nước hỗn hợp vừa pha để ngâm qua đêm (Nếu bạn nào thích ăn cay có thể ngâm khoảng 30 phút hoặc 1 tiếng). Rửa qua nước sạch và cho ra rổ để ráo nước.
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi cho vào 1 thìa cà phê muối, nửa quả chanh sau đó cho gừng vào luộc. Gừng luộc qua nước sôi 2 lần để gừng giảm đi độ cay và màu vàng đẹp hơn. Luộc qua nước sôi khoảng 10 phút/ lần.
Sau khi luộc qua nước sôi lần thứ 2 bạn vớt gừng ra cho vào tô đá lạnh và ngâm gừng khoảng 10 phút, cho ra rổ để thật ráo nước.
Sau khi gừng được ráo nước cho gừng ra tô và cho 375g đường vào ướp, ướp đến khi đường tan ra và thấm vào trong gừng , tiếp theo mang đi sên.
Cách sên gừng:
Cho chảo lên bếp tiếp theo cho gừng đã ngâm đường vào sên với lửa vừa nhỏ
Sên đến khi gừng cạn nước
Và xuất hiện phấn trắng thì bạn nên tắt bếp.
Lưu ý: Khi sên mứt gừng bạn nên tắt bếp sớm hơn những loại mứt dừa hay các loại mứt khác vì gừng nóng nên làm cho gừng khô lại rất nhanh.
Sau khi tắt bếp gừng vẫn còn ướt bạn vẫn tiếp tục đảo đều rồi từ từ gừng sẽ khô lại đảo đến khi đường khô thành phấn trắng hết thì thôi
2. Cách làm mứt gừng dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu:
250g gừng
150g đu đủ xanh (chọn đu đủ còn sống)
350g khóm
550g đường
30g mè
10g đậu phộng
1 ít vôi ăn trầu (màu trắng)
Muối
2 quả chanh
Cách sơ chế:
Gừng mang đi rửa sạch cạo hoặc vỏ sau đó cắt thành sợi nhỏ (Càng mỏng càng tốt)
Chuẩn bị 1 tô nước lớn với 50g đường 1 thìa cà phê muối để ngâm gừng
Gừng sau khi cắt sợi rửa sạch với nước sau đó cho vào tô hỗn hợp vừa chuẩn bị để ngâm gừng (Ngâm gừng qua đêm hoặc bạn nào thích ăn cay nhiều có thể ngâm khoảng 30 phút đến 1 tiếng).
Đu đủ gọt sạch vỏ sau đó cắt thành sợi nhuyễn cho vào nước ngâm với vôi ăn trầu (khoảng 1 đầu ngón tay nhỏ vôi ăn trầu) ngâm khoảng 6 tiếng đồng hồ cho đến khi sợi đu đủ trong lại.
Sau khi đu đủ và gừng ngâm xong thì vớt ra và rửa lại với nhiều nước (khoảng 3 – 4 nước) sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Chuẩn bị 1 nồi nước sôi cho vào 1 thìa cà phê muối, nửa quả chanh sau đó cho gừng vào luộc. Gừng luộc qua nước sôi 2 lần để gừng giảm đi độ cay và màu vàng đẹp hơn. Luộc qua nước sôi khoảng 10 phút/ lần.
Sau khi luộc gừng với nước sôi lần 2, cho đu đủ vào luộc cùng với gừng khoảng 2 – 3 phút, tiếp theo vớt gừng và đu đủ ra ngâm với đá lạnh khoảng 10 phút. Ngâm xong vớt gừng ra rổ để cho thật ráo nước.
Khóm cắt thành lát mỏng sau đó vắt cho thật sạch nước. (Nhớ giữ lại phần nước khóm)
Cho đu đủ, gừng, khóm và 500g đường vào ướp (ướp đến khi đường tan ra hết và thấm vào nguyên liệu) Sau đó mang đi sên.
Cách sên gừng:
Cho chảo lên bếp sau đó cho phần nước khóm đã vắt được vào tiếp theo cho hết nguyên liệu đã ướp đường vào sên.
Sau khi mứt sôi lên cho vào 1 quả chanh vắt nước (Chanh giúp mứt được dẻo hơn và không bị lại đường), sên đến khi mứt được sánh và keo lại thì tắt bếp.
Tiếp tục đảo đều, cuối cùng cho mè và đậu phộng vào là bạn có thể thưởng thức được món mứt gừng dẻo do chính tay mình làm rồi.
Tham khảo bếp hồng ngoại Sunhouse SHD6011 dùng để sên mứt gừng được nhanh hơn và có thể điều chỉnh độ nóng thích hợp giúp mứt gừng được ngon hơn
Chúc các bạn thực hiện thành công cách làm mứt gừng miếng, cách làm mứt gừng dẻo ngày Tết mà mình vừa chia sẻ nhé!
